做法步驟：

'1.熟火腿切片；
2.蔥去根須、葉，留蔥白洗凈，切段；
3.冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；
4.油菜心擇洗干凈，頭部用刀修成圓形，菜葉切成三角形；
5.小蔥擇去葉，洗凈，挽成結(jié)；
6.姜洗凈，切塊，拍松；
7.香菇去蒂，洗凈，切片；
8.將石斑魚（黑魚）去鱗、鰓、鰭；
9.斬下魚頭，用刀在背部沿脊骨兩側(cè)剖開，挖出內(nèi)臟，魚腸留用；
10.將魚洗凈；
11.把魚橫放在砧板上，片下兩面魚肉，再斜片成0.7 厘米厚的片，放入碗內(nèi)；
12.加精鹽少許、雞蛋清、水淀粉20 克拌勻；
13.將魚腸放入清水中，用剪刀從一端向另一端剪開，去凈腸內(nèi)污物，用精鹽5 克輕輕揉搓，洗凈；
14.再將黑魚脊骨和剩下的魚肉洗凈，斬成塊；
15.魚頭劈成兩片；
16.炒鍋燒熱，舀人熟諸油，燒至四成熱時，放入魚片，用手勺撥散，至呈乳白色時，倒入漏勺瀝油；
17.原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50 克，燒至四成熱時，放人蔥白段、筍片65 克、冬菇片12 克，煸炒幾下；
18.加料酒10 克、白糖、雞清湯75毫升、精鹽少許，燒沸后用水淀粉20 克勾芡；
19.隨即倒入魚片炒勻，淋入香油，顛翻；
20.先取一盤，盤中放少許醋，再起鍋盛入盤中即成炒菜；
21.將魚頭、魚骨、魚腸一起放入沸水鍋內(nèi)略燙，撈出洗凈瀝去水分；
22.放入炒鍋內(nèi)，舀入清水1000毫升，加料酒15 克、蔥結(jié)、拍松的姜塊、筍片65克、蝦子，置旺火上同燒；
23 待燒沸后，加熟豬油80 克，燒至湯色乳白時，放入油菜心、香菇片13 克，燒煮；
24.待萊心熟后，再加精鹽3 克燒沸，揀去蔥姜；
25.上桌時另備姜末，香醋蘸食。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：