做法步驟：

'1.大蒜去蒜衣，洗凈；
2.韭黃擇洗干凈，切段；
3.蔥去根須，洗凈，切段；
4.姜洗凈，切片；
5.將鱖魚去鱗、鰓、鰭，剖腹，去內(nèi)臟洗凈；
6.在魚身的兩面剖成牡丹花刀，用線扎緊魚嘴；
7.用刀將魚頭、魚身拍松；
8.將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至五成熱；
9.將魚在水淀粉中均勻地掛上一層糊，一手提魚尾，一手抓住魚頭，輕輕地將魚放入油鍋內(nèi)，初炸至呈淡黃色撈起；
10.解去魚嘴上的扎線，略涼后再將魚放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出；
11.稍涼后，再放入八成熱的油鍋內(nèi)炸至焦黃色，待魚身浮上油面，撈出裝盤，用于凈的布將魚按松；
14.在第二次復炸魚的同時，另取一只炒鍋上火，舀入花生油l00 克燒熱，放入蔥、姜炸香，加醬油、紹酒、白糖和清水500毫升，同燒；
15.待燒沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黃段、熟花生油50 克，制成糖醋鹵汁；
16.在制鹵的同時，另取炒鍋上火，燒至鍋底灼熱時，舀入熟花生油100克，及時將另一只鍋內(nèi)鹵汁倒入；
17.將魚和鹵汁快速端到席面，趁熱將鹵汁澆在魚身上，便發(fā)出“吱吱”的響聲；
18.再用筷子將魚拆松，使鹵汁充分的滲透到魚內(nèi)部即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食欲；且含有多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富...    詳細介紹

推薦菜譜：  鮑魚四寶羹    綠柳兔絲    五彩牛肉絲    炒嫩鴿松    干燒伊府面    炆素珠蟹  

鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

推薦菜譜：  烏龍片鱖魚    碧綠鱖魚卷    侉燉魚    烤花攬鱖魚    海參一鍋鮮    人參鱖魚  

營養(yǎng)成分：