做法步驟：

'1.將活鱔魚放入鍋內，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水沖涼；
2.然后用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚凈肉切成6厘米長的段；
3.將香菜洗凈，消毒，備用；
4.蔥洗凈，分2份，分別切段、切末；
5.姜洗凈，分2份，分別切片、切末；
6.蒜剝去蒜衣，拍爛剁末；
7.鍋中放清水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將鱔魚段開水汆一下，倒入漏勺控水；
8.鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；
9.待湯濃，用水淀粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；
10.將魚盤中間放入汆好的一半蒜末；
11.再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。

食譜營養：

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營養成分：