做法步驟：

'1.蒜瓣剝?nèi)ニ庖拢磧簦?br />2.蔥洗凈，挽結(jié)；
3.姜洗凈，切片；
4.青蒜擇洗干凈，切成絲；
5.將鱔魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，切成4.5 厘米長(zhǎng)的段，每段剞2～3 刀；
6.取鍋置旺火，舀入清水，加精鹽50 克、香醋75 克燒沸，放入鱔段略燙，沸后撈出洗凈；
7.豬肉洗凈，切成約4.5 厘米的長(zhǎng)方形厚片，待用；
8.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥結(jié)（10克），姜片（5 克），再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時(shí)，加入醬油（50 克）和清水（500毫升），蓋上鍋蓋，燒沸后，用小火燜約30 分鐘；
9.另取炒鍋置旺火上，舀入熟豬油l00 克，燒至五成熱，放入蒜瓣略炸，鍋離火，燜約3 分鐘；
10.再置旺火上，撈出蒜瓣，放入蔥結(jié)10 克、姜片5 克，投入鱔魚(yú)段翻炒幾下，加入香醋5 克、醬油50 克、精鹽5 克、料酒、糖色和清水150毫升，燒沸后端離火口；
11.將肉片、鱔段一同下入帶有竹箅的砂鍋中，倒入肉湯和鱔魚(yú)鹵汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸后再改用小火燜約15 分鐘，再用旺火收濃湯汁；
12.用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜絲即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    鴻運(yùn)當(dāng)頭    大葷野雞紅    獨(dú)占鰲頭    香蒜炆蝦    白果炒牛肉  

營(yíng)養(yǎng)成分：