做法步驟：

'1.將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白后洗凈，用刀順骨劈開至露骨；
2.再放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干備用；
3.炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出；
4.瀝油后用刀剔去骨頭，從肉的里面劃成核桃形的塊，深度為肉的2/3；
5.取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內；
6.然后放入醬油、黃酒、清湯40毫升、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內；
7.將汁潷入鍋內，再加入清湯35毫升，用濕淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

食譜營養：

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營養成分：