做法步驟：

'1.將光鴨洗凈，在右翅下開(kāi)一個(gè)小口，抽出氣管，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；
2.把生菜葉、蔥葉洗凈；
3.將蔥葉塞入鴨子腹內(nèi)，花椒、生菜葉填入腹內(nèi)，使肚膛飽滿；
4.將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過(guò)胸骨，至肩骨頸上以穿口一寸戳通，卡住叉尖；
5.將鍋置旺火上，舀入清水250毫升燒沸，將鴨頭按入水內(nèi)，舀清水澆燙鴨身，使鴨皮繃緊出現(xiàn)毛孔，然后用麥芽糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干；
6.將鴨子放入烤爐內(nèi)，先烤脯肉，視?shū)喨獬墒鞎r(shí)，離火用香油刷遍鴨皮；
7.然后將火撥旺，再烤至鴨皮吱吱作響，毛孔微微冒出油花，皮色呈金紅色時(shí)離火退叉；
8.片下鴨肉裝盤(pán)，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、蔥段同食。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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生菜（團(tuán)葉）：1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)...    詳細(xì)介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：