做法步驟：

'1.魚(yú)宰殺剖洗凈，從尾部沿背脊骨剖成兩爿，去掉魚(yú)頭，批去脊骨與肚襠，將魚(yú)肉洗凈；
2.在魚(yú)尾部用釘將魚(yú)固定在砧板上，用刀刮取魚(yú)泥約250 克，置新鮮肉皮上，將魚(yú)泥排剁至起粘性；
3.將魚(yú)泥放入缽中，加水200毫升懈開(kāi)，放精鹽，順同一方向攪拌至有粘性；
4.再加水200毫升，攪拌至魚(yú)泥起小泡時(shí)，靜置5～10 分鐘；
5.再加水100毫升，繼續(xù)攪拌均勻，加入味精、姜汁水?dāng)噭虼茫?br />6.鍋中舀入冷水1500毫升，將魚(yú)泥擠成大胡桃似的魚(yú)圓24 顆，入鍋用中小火漸漸加熱氽漾成熟（中途將魚(yú)圓翻身，使成熟-致）；
7.清湯750毫升放入炒鍋，置旺火上燒沸，把魚(yú)圓輕輕放入鍋中，加精鹽、味精及擇洗干凈的豌豆苗（或菜心），然后盛入品鍋，熟火腿片與豆苗置魚(yú)圓上面，交叉成三角形，中間放熟香菇一朵，淋上熟雞油即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    百鳥(niǎo)歸巢    東江春卷    山藥香菇雞    四寶如意湯    炆豆腐盒  

鰱魚(yú)：鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的...    詳細(xì)介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：