做法步驟：

'1.將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油100 克，放人瘦肉（切絲），加黃酒50克略炒，放人雞清湯，燒沸后移小火燉至酥爛，離火待用；
2.大蔥、小蔥分別洗凈，大蔥切成絲，小蔥挽成結；
3.姜洗凈，40克姜切成塊，剩余切成絲；
4.香菜擇洗干凈，切成段；
5.將洗凈的嫩母雞切成4 塊，鋪放在墊有竹箅的鍋中；
6.將魚翅提前用水浸泡好，放入沸水鍋中略氽，撈出用清水漂洗，瀝干水分，排放在雞塊上；
7.另取鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油l00 克，燒至七成熱時放人蔥結、姜塊炸香，即連油倒人魚翅上，蓋上鍋蓋燒沸燜透；
8.揭去蓋，將肉絲和湯倒人，加精鹽、白醬油、白糖，燒沸移小火燜約2 小時左右；
9.至翅糯軟汁稠，淋上熟豬油25 克離火；
10.取出鍋內魚翅及原汁250 克，扣人碗中，再放在籠上蒸透（雞塊、肉絲另作他用）；
11.取鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油25 克，倒人200克蟹黃油，加黃酒25 克及姜末炒和，用水淀粉勾芡；
12.取出籠中魚翅，將原汁倒入鍋中，燒至稠濃，待用；
13.蟹黃油盛在魚翅上面，隨即放人大圓盤內，澆上翅汁，淋上熟雞油；
14.在盤兩邊放上香菜葉、姜絲，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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營養成分：