做法步驟：

'1.香菇去蒂，洗凈，切??；
2.春筍去皮，洗凈，煮熟，切??；
3.豌豆剝去莢，豌豆粒洗凈，瀝水，炒熟；
4.蔥去根須、葉，洗凈，蔥白切段；
5.大蒜去蒜衣，洗凈，拍剁成末；
6.將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈；
7.齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平；
8.再用刀沿脊骨兩側平劈至尾部，斬去脊骨；
9.魚皮朝下，片去胸刺；
10.然后在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋；
11.用料酒15 克、精鹽少許放碗內調勻；
12.調勻的料酒汁抹在魚頭和魚肉上；
13.魚頭和魚肉滾蘸上干淀粉，并用手提起魚尾抖去余粉；
14.兌碗汁：碗內放入番茄醬、豬肉湯100毫升、綿白糖、香醋、料酒10 克、濕淀粉35克、精鹽10 克攪拌成調味汁；
15.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱；
16.將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20 秒鐘，使其成形；
17.然后松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上；
18.緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起；
19.待油溫八成熱時，把魚放入復炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松后裝上魚頭，拼成松鼠魚形；
20.在復炸魚的同時，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00 克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油；
21.原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50 克，放入蔥白段炸至蔥黃發香，撈出；
22.再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調味汁攪勻，加熟豬油75 克、芝麻油攪勻；
23.起鍋澆在松鼠魚上面，發出“吱吱”響聲，再撒上蝦仁（熟蝦仁）即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：