做法步驟：

'1.將雞蛋打破取其蛋清；
2.蛋清內下糯米粉、味精、胡椒粉、鹽適量，揉勻，干濕度如同湯圓面；
3.在揉粉過程中，粉團中加微量食紅，染成紅色；
4.然后，將粉團揉勻搓成細小條，掐成短節，再捏成形似蝦仁狀；
5.待鍋內水燒沸，下蝦仁燙熟，撈出用清水漂好，即成蝦仁；
6.嫩胡豆（蠶豆）去皮，用油劃熟，成為翡翠蠶豆；
7.姜去皮洗凈，切指甲片；
8.鍋中留底油，下姜片、黃酒熗鍋，下蠶豆、糖、鹽、胡椒、味精、清湯150毫升，燒制；
9.待燒入味后放素蝦仁，推炒幾下，加水淀粉勾芡，淋上香油裝盤。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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蠶豆：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化...    詳細介紹

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糯米粉：糯米含有維生素B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：