做法步驟：

'1.魚肉切成5厘米長，2毫米寬的絲；
2.冬菇、冬筍、火腿均切成同魚絲一樣長絲；
3.蔥切段、姜切片；
4.冬菇、冬筍用開水氽一遍，撈出晾涼；
5.再用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒面、葉精腌漬2分鐘，網油洗凈控去水分；
6.生菜葉洗凈消毒，再用清水洗凈；
7.用雞蛋清對干淀粉調成稀糊狀；
8.網油片去厚的部分平鋪案上，用凈布搌干水分，將其一邊用刀拉直，抹上蛋糊；
9.把魚絲和冬菇、火腿、冬筍放在上面成一指形、卷成直徑3厘米的卷（一層）；
10.用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸時鼓氣），再滾上干淀粉；
11.燒沸油，投入魚卷，炸至表皮黃脆，魚熟時撈出；
12.改成5厘米長的段，碼放在盤中轉上生菜葉，盛三碟椒鹽同食。

食譜營養：

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營養成分：