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干燥粉末肉
做法步驟：
'1.制氨分散液：在市售豬精肉中，添加1%氨水，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，得精豬肉的氨分散液（固形物15%）。
2.制粉末豬肉：用紗布過濾、去除筋腱，然后在吸熱溫度為120℃、供給量為110克份鐘的條件下，向盤式噴霧干燥機(jī)供給該濾液，得干燥粉末豬肉330克。
3.復(fù)原：在制品中加2倍的量的水，混合后，其黏性和鮮肉一樣，如果再添加2%的精制鹽，其黏性進(jìn)一步增加，發(fā)現(xiàn)有肌動(dòng)球蛋白樣物質(zhì)溶出。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量5925千卡
- 蛋白質(zhì)198克
- 脂肪555克
- 碳水化合物36克
- 葉酸64.5微克
- 膽固醇1200毫克
- 維生素A270微克
- 維生素E5.25毫克
- 核黃素2.4毫克
- 硫胺素3.3毫克
- 煙酸52.5毫克
- 鈣90毫克
- 磷2430毫克
- 鉀3060毫克
- 鈉891毫克
- 鎂240毫克
- 鐵24毫克
- 鋅30.9毫克
- 硒179.55微克
- 銅0.9毫克
- 錳0.45毫克