做法步驟：

'1.將鴨脯肉片成厚約0.3厘米的片；
2.雞蛋與干細淀粉調成全蛋淀粉；
3.泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；
4.老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；
5.小蔥洗凈切成蔥花；
6.精鹽、味精、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調勻成滋汁；
7.鍋置旺火上，燒精煉油至5～6成熱，凈鴨片粘裹上全蛋淀粉；
8.鴨下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝干油分；
9.鍋內留少許油至四成熱，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10.烹入滋汁，待汁濃稠時，下炸好的鴨片顛鍋翻轉均勻，起鍋盛入盤中即成。

食譜營養：

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營養成分：