做法步驟：

'1.將鴨宰殺治凈，再將其翅膀尖和腳掌剁下，在右翅下劃開(kāi)7 厘米長(zhǎng)的直刀口，摳出內(nèi)臟和食管，洗凈；
2.洗凈后入缸浸泡，以除血水，泡時(shí)肛門(mén)處插一小竹簽，以便通水，再洗凈瀝干；
3.每只鴨子由開(kāi)口處放鹽25 克，再灌進(jìn)硝水15 毫升，將鴨體上下左右轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，使鹽和硝水在肚中分布均勻；
4.再用鹽擦勻擦透鴨身，嘴里和頸部刀口處也撒點(diǎn)鹽；
5.擦鹽后，將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，順著缸邊整齊地圍成一圈（中間空著，以便空氣流通），在缸中腌2 小時(shí)，上下翻動(dòng)一次，再腌2 小時(shí)；
6.大鍋放水30 公斤，用旺火燒開(kāi)，將鴨逐個(gè)在沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起撥去竹簽，掛在風(fēng)口處，然后將腿胯間骨關(guān)節(jié)折斷；
7.用濕潔布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，特別是翅腋下、腿處要擦凈，使鴨坯油亮光潔；
8.在熏鍋里放入燃燒過(guò)的芝麻秸的余火灰燼，上面均勻地撒上杉木屑150 克，并迅速在鍋上架4 根細(xì)鐵棍（每根距離20 厘米左右，離火灰17 厘米高）；
9.將鴨背部朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再在鐵棍上蓋上熏蓬，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑而冒出煙來(lái)；
10.熏5 分鐘后，去掉熏蓬，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍；
11.將鴨翻身，鴨脯朝下，蓋好熏蓬，再熏5 分鐘左右即可取出，再將小竹簽塞入鴨肛門(mén)；
12.大鍋放水30 公斤，將香料（花椒、丁香、八角、桂皮、茴香籽）放小布袋中，扎上口放入鍋里，再加醬油、醋400克、白糖、蔥節(jié)、姜塊，燒煮；
13.燒開(kāi)后，放入鴨子用竹篩子壓住，蓋上鍋蓋，用小火燒10 分鐘后壓火燜約30 分鐘；
14.撥開(kāi)火灰添柴燒至聽(tīng)見(jiàn)水發(fā)出吱吱響聲后，停火繼續(xù)燜煮5 分鐘即成；
15.將鴨剁成5 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的條塊，整齊地碼在盤(pán)中，淋上香油15 克即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：