做法步驟：

'1.把豆腐洗凈，切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊；姜洗凈，切成姜末；蔥洗凈，切成蔥花。
2.鍋放在旺火上，倒入植物油，放入豆腐塊炸至表面鴨黃色，上浮時報撈出。
3.鍋內留油50克，放入剁細的豆瓣炒香至油成紅色，放入姜末、蔥花、辣椒面炒香，加入素湯適量、豆腐塊、精鹽、紅糖、醬油，調好口味，小火加熱收汁，汁干起鍋晾涼，再放入味精、花椒面、米粉拌勻，裝在蒸碗中成一書形，入籠用旺火蒸制，蒸至豆腐軟嫩時取出，翻扣在圓盤中即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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秈米粉（干、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。...    詳細介紹

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營養成分：