做法步驟：

'1.油發肉皮制作：將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈（否則會有哈喇油味），然后將肉皮掛在風口涼至干透，油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干。然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥松得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，就制成油發肉皮。
2.將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起、瀝干水分。
3.鍋里舀入鮮湯1升、鹽、味精，中火燉至湯汁減少、肉皮透爛，撈出晾涼。
4.將鍋里的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮裝盤即成。

食譜營養：

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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芝麻醬：1.芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；2.芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發...    詳細介紹

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營養成分：