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蟹黃脆皮石斑
主料: 蟹黃150克 石斑魚750克
輔料: 蟹肉50克
調(diào)料: 鹽8克 淀粉(豌豆}108克 植物油100克 黃酒15克 味精5克 胡椒粉0克
指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間4
做法步驟：
'1.先將宰凈的石斑用精鹽5克擦勻，拍上干淀粉100克，放在油里炸至8成熟撈起，待油溫回升后，把魚放回油里炸至熟撈起，放在碟中；將蟹黃用碗盛著，用沸水浸至5成熟，傾在漏勺里，濾去水分；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克。
2.用油15克起鍋，濺入紹酒，注入上湯250毫升，用精鹽2.5克、味精調(diào)味，待滾，用濕淀粉打芡，加入蟹黃、蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油10克和勻，淋勻在石斑上便成。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
石斑魚：1.石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；2.魚皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)...
詳細(xì)介紹
推薦菜譜： 清蒸石斑魚 清蒸荷葉魚 清蒸石斑魚 斑柳扒豆苗 面粉煎魚 香菜皮蛋魚片湯
營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量422.58千卡
- 蛋白質(zhì)8.69克
- 脂肪0.61克
- 碳水化合物93.68克
- 膳食纖維0.32克
- 膽固醇32.5毫克
- 維生素E1.46毫克
- 核黃素0.05毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 煙酸2.35毫克
- 鈣132.73毫克
- 磷93.65毫克
- 鉀212.66毫克
- 鈉3692.33毫克
- 鎂27.58毫克
- 鐵2.97毫克
- 鋅1.43毫克
- 硒16.88微克
- 銅0.73毫克
- 錳0.57毫克