做法步驟：

'1.將鴨子宰殺后，從腑下開口，去內臟，洗凈，用鉤掛起，在鴨身上澆幾次開水后，用料酒兌糖稀調勻抹遍鴨身，掛起晾干鴨皮，由開口處塞入干荷葉。
2.將蔥取蔥白切成長6厘米的節；蒜切成片；面醬兌白糖蒸熟，拌入香油。將柿子椒切成絲，青蒜切成4厘米長的節。把面醬、蔥白和蒜片放在2小碟上待用。
3.待植物油燒到四成熱時，在鴨身上淋澆，淋至棗紅色為度。
4.從鴨脖根胸處將鴨皮片成大片，胸部的片碼在盤中其他部位的片碼在兩邊，隨蔥、醬、蒜上席。
5.鴨子去皮后，把肉剔下切成粗絲，將鍋燒熱放入化豬油，油開后下入鴨絲和柿椒絲煸炒幾下，加入料酒、鹽、白糖、味精等攪勻，再加入青蒜苗節炒幾下，而后盛入盤中即可。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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青椒：1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質...    詳細介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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營養成分：