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蟹肉炒雞片
主料: 童子雞750克
輔料: 豬肉(肥瘦}75克 芥菜400克 蟹黃150克 蟹肉50克 蝦米150克 雞蛋清30克
調(diào)料: 料酒15克 味精6克 鹽10克 淀粉(玉米}10克 胡椒粉2克 花生油50克 豬油（煉制）40克
指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間6
做法步驟：
'1.將光雞洗凈，用精鹽涂勻雞身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成雞的形狀；
2.將芥菜心滾過；
3.用豬油起鍋，倒入淡二湯，加精鹽適量將芥菜心煨過，隔起；
4.用豬油起鍋，下芥菜心，濺入酒10克，芡湯炒勻，再加包尾油拌勻，取起伴于雞邊；
5.將蝦仁加蛋清打成蝦膠制成蝦丸；
6.武火燒鍋，倒入花生油，燒至70度時(shí)，下蝦丸拉油至熟，撈起蓋于菜心上，倒去油，在鍋中加入上湯35克，芡湯20克，胡椒粉0.5克，濕淀粉五克，再加麻油和包尾油拌勻，取起淋于蝦丸及菜心上面；
7.把蟹黃用沸水燙過，濾于水；
8.武火起鍋，倒入豬油，燒至70度后下蟹黃拉嫩油，撈起，去油，再下蟹肉，濺入酒，加上湯，調(diào)入味精，精鹽，胡椒粉少許，用濕淀粉打芡，再加麻油，包尾油與蟹黃拌勻，取起淋在雞上面。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能...
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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...
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營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量2849.57千卡
- 蛋白質(zhì)240.2克
- 脂肪194.24克
- 碳水化合物43.54克
- 葉酸398.88微克
- 膳食纖維6.46克
- 膽固醇1712.2毫克
- 維生素A624微克
- 維生素C124毫克
- 維生素E35.01毫克
- 胡蘿卜素1241.2微克
- 核黃素1.57毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 煙酸56.5毫克
- 鈣1958.74毫克
- 磷2577.08毫克
- 鉀4137.12毫克
- 鈉12561.2毫克
- 碘123.91微克
- 鎂634.28毫克
- 鐵44.58毫克
- 鋅19.65毫克
- 硒232.13微克
- 銅5.17毫克
- 錳3.5毫克