做法步驟：

'1.將水發冬菇去蒂洗凈，用剪刀沿邊盤剪成細長絲，加少許精鹽腌片刻，擠干水分，即成“鱔絲”；
2.將腌好的鱔絲加料酒，精鹽，姜末，干淀粉拌勻；
3.冬筍洗凈，切成絲；
4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
5.炒鍋注油燒熱至八成熱，下入鱔絲，炸片刻，撈出控油；
6.炒鍋注油燒熱，放入冬筍絲煸炒，加醬油、少許水燒開，用水淀粉勾芡，倒入鱔絲翻炒，撒味精，淋香油即可。

食譜營養：

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營養成分：