做法步驟：

'1.河鰻斬去頭與尾，內臟用方形竹筷絞住拉出(不要剖腹)，洗凈后切成0.3厘米厚的“金錢片”，小蔥打結；
2.鍋中放清水1000克，用旺火燒滾時放入蔥結、姜片、鰻片與紹酒，邊燒邊撇去浮沫；
3.煮至湯呈乳白色時，加入紅花，半分鐘后湯呈乳黃色時揀出蔥結姜片，加入鹽和味精，盛入湯盆，撒上胡椒粉，湯汁要求不寬不緊，盤中的鰻片能露出一點。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：