做法步驟：

'1.將蝦肉洗凈，砸成蝦茸；油菜心削好洗凈；雞蛋去黃留清；姜切片；蔥切成馬耳形片；另用蔥、姜拍破，加涼清湯泡上。
2.將蝦茸盛入大碗內，先加入少許泡姜、蔥的湯，解散，調成稀糊，再放入雞蛋清、精鹽、胡椒面、淀粉拌勻。
3.取碗一只，放入精鹽、味精、料酒、淀粉和清湯，對成調味汁。
4.將炒勺燒熱，注入豬油，待油熱時，用手勺舀一勺調好的蝦泥，貼勺倒入，隨即用手勺推動勺底，蝦泥即成片狀，倒入漏勺內，勺內留油少許，放蔥、姜煸炒幾下，倒入蝦片，再烹入對好的汁，汁開翻勺，盛在盤中，同時用雞油將油菜心炒好，圍在蝦片周圍即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：