做法步驟：

'1.將光鴨治凈后去掉腳爪，放砧板上，用刀從尾部沿脊背剖至頸部，在宰殺口處將頸骨斬斷抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下鋪在砧板上；
2.斬茸，均勻地鋪在鴨肉上，用刀先橫后豎輕輕順排；
3.芡實洗干凈，煮熟，均勻地嵌在肉內；
4.取雞蛋磕入碗內，加精鹽、味精各少許、干淀粉5 克攪成糊狀，涂在肉茸上；
5.使鴨皮向下放入大盤中，放醬油5 克讓鴨皮沾滿醬色；
6.蝦仁放碗中，用精鹽少許、蛋清15克調散，干淀粉少許拌和均勻；
7.炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱，放入鴨子，炸至皮色淡黃，輕輕倒入漏勺瀝油；
8.取大砂鍋一只，用竹箅墊底，將鴨子放入，周圍空處塞進鴨骨，放入蔥、生姜、黃酒、精鹽、醬油15 克，舀入雞清湯1000毫升上旺火燒沸，撇去浮沫；
9.移至微火燜至鴨肉酥爛離火，取出鴨子，扒于盤中；
10.炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將蝦仁倒入過油，見蝦仁呈現白色時倒入漏勺瀝油；
11.炒鍋再上火，將鴨子原鹵潷入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，均勻地澆在鴨子上，再將大蝦仁撒在鴨脯上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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營養成分：