做法步驟：

'1.先將田雞腿脫出柱骨，然后拌入干淀粉；
2.火腿、鮮筍均切成長條，每條長約2.5 厘米、寬一頭0.5 厘米、另一頭0.2 厘米；
3.將芡湯35毫升、胡椒粉、香油、濕淀粉兌成芡汁；
4.將筍條用沸水焯約1 分鐘，撈起用潔凈毛巾吸干水；
5.然后每條田雞腿穿入火腿、鮮筍各一條；
6.將穿好的田雞腿放入沸水鍋氽約30 秒鐘至七成熟，撈起瀝去水；
7.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入菜、精鹽、二湯，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去水；
8.炒鍋洗凈，放在中火上，下油涮鍋后倒回油盆；
9.再下油，燒至四成熱，放入田雞腿過油約30 秒鐘至剛熟，倒入笊籬瀝去油；
10.炒鍋回放火上，下姜、蒜、田雞腿，烹黃酒，用芡汁勾芡，加入菜，淋熟豬油，迅速炒勻上盤即成。

食譜營養：

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營養成分：