做法步驟：

'1.豬肚內壁翻出，洗凈，再翻回原狀；
2.咸鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；
3.豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；
4.火腿切成細粒；
5.香菜切成段，每段約1 厘米；
6.豬皮刮洗干凈，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆；
7.將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料；
8.攪拌好的餡填入豬肚內，用線繩縫口；
9.然后放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數小孔；
10.再放入湯鍋內，用微火煮約2 小時至軟爛，撈出；
11.再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內；
12.再加汾酒（白酒），浸泡約10 分鐘、撈出；
13.冷卻后放入冰箱冷藏約2 小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；
14.裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、...    詳細介紹

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咸鴨蛋：1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；3....    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：