做法步驟：

'1.牛肉洗凈切成細絲；竹筍去殼洗凈切成細絲；洋蔥去老皮切成塊；香菇去蒂洗凈泡發切成細絲；青、紅辣椒去蒂去籽洗凈切成細絲；韭王擇洗干凈；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克。
2.燒紅，放油在鍋，待油燒至六成熟，把干米粉放入炸至脆，撈起，再將牛肉絲放入拉油至熟，傾在笊籬里。
3.利用鍋中余油，把蒜茸、筍絲、洋蔥、冬菇絲、青紅辣椒絲、放在鍋中炒透，加入牛肉絲、韭王，加入鹽、味精，再用芡湯25毫升、濕淀粉、麻油調勻為芡，加上包尾油5克炒勻，放在碟中，將炸好的米粉圍在邊便成。

食譜營養：

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洋蔥（白皮）：1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作...    詳細介紹

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竹筍：1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸...    詳細介紹

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韭菜：1.補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一...    詳細介紹

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秈米粉（排米粉）：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快...    詳細介紹

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營養成分：