做法步驟：

'1.將嫩豆腐去皮，用銅篩子篩細，加入精鹽、味精、少許干淀粉拌勻備用；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉；蘑菇去蒂洗凈撕成小片。
2.將炒鍋置火上，燒熱，放入花生油，燒至三成熱，倒入豆腐茸改用中火，煸炒成茸狀后倒入碗內；熱鍋放油少許，下入豌豆、蘑菇片、加入清湯100毫升、精鹽、味精、白糖燒沸后，倒入豆腐茸，用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。

食譜營養：

豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：