做法步驟：

'1.原料選擇：選用薄皮嫩羊肉，刮凈毛、污物，剔除碎骨，用溫水洗凈。在沸水鍋中煮5分鐘，排出血水和污染泡沫。再用冷水洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚2厘米的長(zhǎng)方塊。
2.取搪瓷面盆1只，面盆底先放入蔥白150克、姜塊（洗凈并拍松）150克，蒜10克，茴香、桂皮用冷水洗凈，全部用紗布包扎藏入大號(hào)沙鍋，上籠蒸2.5小時(shí)，如果羊肉未酥，續(xù)蒸半小時(shí)，蒸酥為止。待用。
3.將鮮豬腿皮1.5千克，刮凈毛和污物，洗凈，用沸水煮5分鐘，撈起再用冷水洗凈，將此皮切成約長(zhǎng)3厘米的塊，加清水6千克，一并入鍋煎成凍汁。先用旺火燒開(kāi)，后改用文火燉2.5小時(shí)左右，燉肉皮酥化為止。再用漏勺把酥化的肉皮撈起來(lái)，隨有私通刀排剁成肉皮泥，又將肉皮泥倒入皮凍汁內(nèi)燒滾一下，當(dāng)即起鍋倒入大缽頭內(nèi)沉淀一下，再用80厘米大鍋1只，鍋要先擦洗干凈，把皮凍汁倒入鍋內(nèi)，要除去皮凍汁的混腳，把蒸酥的羊肉倒入皮凍汁燒滾10分鐘，加明明礬0.5克、精鹽100克、味精25克，把皮凍汁和羊肉端離火口，要將蔥白、姜塊、蒜瓣及香料紗布包取出。
4.要準(zhǔn)備大號(hào)琺瑯盤(pán)3只，把煎好的羊糕用漏勺撈起來(lái)，均衡地分布在3只琺瑯?lè)奖P(pán)內(nèi)，把羊糕的原汁用棕篩過(guò)濾，過(guò)濾后還要讓它沉淀10分鐘，把雜質(zhì)去除掉，然后又將羊糕的原汁澆入3只琺瑯盤(pán)內(nèi)，這3只琺瑯盤(pán)要求安放平正，即成水晶羊糕，待凝凍堅(jiān)硬即可切塊上盤(pán)。氣溫在20℃左右要用冰箱，氣溫在10℃左右可以自然凝凍，煎羊糕的關(guān)鍵要注意火候，不能燒焦結(jié)底，其次要將鍋?zhàn)雍褪⒕卟料锤蓛舨灰形廴荆钕恪⒐鹌け仨毲鍧嵰苑离s色混染，同時(shí)在操作中要注意清潔，保持色澤透明，真正達(dá)到具有水晶樣的外觀。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

營(yíng)養(yǎng)成分：