做法步驟：

'1.將肉茸加入2個蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻；
2.將蕨菜切成3厘米長的段，入沸水鍋中氽熟取出；
3.與調(diào)好的肉茸拌和均勻，制成繡球狀備用；
4.淀粉調(diào)成芡汁備用；
5.將2個蛋黃加水攪打均勻，加入鹽、面粉調(diào)成蛋黃面糊；
6.炒鍋注油燒至五成熱；
7.將蕨菜繡球生坯先逐個滾上干面粉，然后入面糊中裹勻；
8.放入油鍋中炸，待蕨菜球浮出油面撈起；
9.全部炸好后，再放入七八成熱的油鍋復炸至金黃色撈出，瀝凈油；
10.炒鍋留油，下番茄醬煸炒片刻；
11.加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥姜末，淋入濕淀粉勾芡，加入少許明油，裝盤即成。

食譜營養(yǎng)：

蕨菜：1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能擴張血...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：