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虎皮蛋
主料: 雞蛋400克
輔料: 豬肉(瘦}75克 青椒50克
調料: 醬油25克 料酒2克 鹽1克 香油10克 白砂糖15克 味精1克 淀粉(豌豆}12克 豬油（煉制）50克
指數: 營養6 難易6 時間5 麻辣4
做法步驟：
'1.將雞蛋5個放在清水鍋里，用旺火燒開后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷，剝去外殼，在干淀粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿；取2克干淀粉加水適量調勻成濕淀粉約3克。
2.將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出 ，對剖成兩半，裝在盤內。
3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。
4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。
食譜營養：
青椒：1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質...
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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...
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營養成分：
- 能量1222.9千卡
- 蛋白質70.8克
- 脂肪99.75克
- 碳水化合物43.12克
- 葉酸464.92微克
- 膳食纖維0.79克
- 膽固醇2447.25毫克
- 維生素A1011微克
- 維生素C36毫克
- 維生素E17.49毫克
- 胡蘿卜素170微克
- 核黃素1.22毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 煙酸5.66毫克
- 鈣256.7毫克
- 磷725.19毫克
- 鉀1012.09毫克
- 鈉2485.23毫克
- 碘115.48微克
- 鎂104.77毫克
- 鐵13.14毫克
- 鋅7.08毫克
- 硒65.04微克
- 銅0.75毫克
- 錳0.58毫克