做法步驟：

'1.將長形茄子去蒂、洗凈，用刀從中間一破兩開，每面切成1厘米間隔的斜刀，每刀進三分之二，不切離(蓑衣花刀)；
2.淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克；
3.將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲；
4.白糖、醋、料酒、胡椒粉、濕淀粉調汁待用；
5.炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克，油熱下茄子，煎至一面稍黃，翻面；
6.再放豬油15克，煎好茄子后，放入蔥、姜、蒜同煎，待發出香味后，放入醬油、精和適量熱水，加蓋兒稍煮；
7.鍋開汁濃時炒鍋離火，先把茄子完整的放到盤內，帶皮一面向上，再把調料絲和湯汁澆在茄子上面即成。

食譜營養：

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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營養成分：