做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2.鱔魚放在案板上，切成3厘米長的段，用沸水稍燙一下撈起，再用冷水浸涼，瀝干水；
3.蘋果去皮，去核，切成滾刀塊；
4.雞蛋清放在碗內，制抽打起泡，加入淀粉，調成蛋清糊；
5.將鍋架在火上，放入豬油，燒至五成熱時將蘋果塊下入稍炸變軟撈起；
6.待鍋內油溫又升至六七成熱時，將鱔筒段掛上蛋清糊，逐一下鍋炸至硬挺、呈金黃色、浮出油面時倒入漏勺，瀝干余油；
7.原鍋留少許余油，回到火上，燒至七八成熱，放入蒜泥、蔥末、姜末熗鍋，煸出香味；
8.投入炸過的蘋果、鱔魚筒段，倒入事先用糖、醋、醬油、料酒、淀粉和少許水調成的芡汁，燒開，顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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蘋果：1.蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；2.在空氣污染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：