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蝦蟹燴大鴨
類別:家常菜
主料: 鴨750克
輔料: 蝦仁200克 蟹黃150克 蟹肉75克 香菜5克 菠蘿200克 芡粉100克
調料: 料酒25克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鹽5克 味精4克 花生油125克 淀粉(玉米}10克
指數:
做法步驟：
'1.紅鴨拆骨后在腹內拍上干生粉；
2.把蝦膠釀入腹中，壓平后再拍上干粉；
3.把花生油燒至140攝氏度，下整鴨炸至香脆；
4.取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟中；
5.蟹黃用沸水燙過，濾干水后下鍋拉嫩油，隔起；
6.去油后下蟹肉，濺入紹酒、淡上湯；
7.調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉，用濕淀粉打芡；
8.下蟹黃，再加麻油、包尾油拌勻；
9.取起淋在鴨面上，用菠蘿和芫荽葉圍邊。
食譜營養：
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...
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營養成分：
- 能量3905.06千卡
- 蛋白質216.86克
- 脂肪283.99克
- 碳水化合物124.14克
- 葉酸57.54微克
- 膳食纖維3.52克
- 膽固醇1803.75毫克
- 維生素A447.85微克
- 維生素C38.4毫克
- 維生素E63.23毫克
- 胡蘿卜素99.2微克
- 核黃素2.01毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 煙酸45.59毫克
- 鈣1413.84毫克
- 磷2436.79毫克
- 鉀2954.74毫克
- 鈉12818.2毫克
- 碘8.44微克
- 鎂645.53毫克
- 鐵49.13毫克
- 鋅20.38毫克
- 硒268.84微克
- 銅7.66毫克
- 錳4.87毫克