做法步驟：

'1.填鴨由脊背下發剖開洗凈；
2.野鴨拔去毛后，用火燎去絨毛，從脊背剖開取出內臟，洗凈血污；
3.金華火腿用堿水刷洗干凈，修去邊沿，用開水煮一下撈出，涼后切成厚片，用繩捆扎好；
4.水燒開，把填鴨水中焯一下，洗凈血沫；
5.野鴨也放入開水中焯一下（焯時在鴨脯上扎一些小洞，使之出凈血污），撈出洗凈；
6.填鴨（脯朝上）放在大砂鍋內的一邊，野鴨（也是脯朝上）放在另一邊；
7.火腿放在一邊，加入蔥段、姜片、料酒、精鹽、清水（漫過鴨身即可），先壓一個盤子，再蓋上蓋，大火燒開后，撇去浮沫，轉小火慢燉；
8.鴨燉爛后，揭蓋，揀去蔥段、姜片，撇盡浮油；
9.取出火腿解掉繩，蓋在鴨身上，加入味精嘗好味，原砂鍋上桌即成。

食譜營養：

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營養成分：