基本資料

中文名稱：過氧化(二)苯甲酰

CAS號：94-36-0^[1]

英文名稱：benzoyl peroxide；benzoyl superoxide

過氧化苯甲酰

別名：過氧化苯甲酰

分子式：c14h10o4；(c6h5co)2o2

外觀與性狀：白色或淡黃色細炷，微有苦杏仁氣味

分子量：242.23

熔點：103℃(分解) 溶解性：微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、二硫化碳等

密度：相對密度(水=1)1.33

穩定性：穩定

危險標記：12(有機過氧化物)

化學性質：是一種強氧化劑， 極不穩定，易燃燒。當撞擊、受熱、摩擦時能爆炸。加入硫酸時發生燃燒。

主要用途：合成樹脂的引發劑。面粉、油脂、蠟的漂白劑，化妝品助劑，橡膠硫化劑。

作用用途

過氧化苯甲酰是小麥粉專用添加劑，“面粉增白劑”是中國小麥粉行業對過氧化苯甲酰的俗稱，而依據“面粉增白劑”的表面字意，而簡單的認為過氧化苯甲酰在小麥粉中的作用就是增白，這種認識是不完全的。過氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還有加速小麥粉后熟，抑制小麥粉的霉變,提高小麥的出粉率等作用。

1、過氧化苯甲酰對小麥粉的后熟作用。

小麥粉的后熟又稱為熟化、成熟和陳化。新磨的小麥粉粘性大，缺乏彈性和韌性，不易用來做面點，特別是用來生產饅頭和面包類食品會出現皮色暗、不起個、易塌陷收縮，而且組織不均勻，但是小麥粉經過一段時間的貯藏后，則上述缺點會得以改善，這種現象稱為小麥粉的“后熟”。

小麥粉的后熟機理是：新磨制的小麥粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巰基，這種巰基是蛋白酶的的激活劑，調粉時被激活的蛋白酶會強烈分解小麥粉中的蛋白質，從而是面制品品質變劣。同時，小麥粉中含有類胡蘿卜素，由于類胡蘿卜素的色澤而影響小麥粉的色澤。但是小麥粉經過一段時間的貯藏后，由于空氣中的氧的作用，可以使巰基被氧化而失去活性，也使類胡蘿卜素的共軛雙鍵被氧化破壞，從而使小麥粉中的蛋白質在調粉時被分解，并且因類胡蘿卜素結構被破壞而使小麥粉變白。

沒有完成后熟的面粉蒸出的饅頭口感很差，發粘而且不松軟。其實公眾挑剔的不是饅頭白度，而是饅頭的口感，吃到嘴里的饅頭又硬又粘實在令人難以接受，這就是為什么一些面粉企業生產的不含過氧化苯甲酰面粉沒有市場的根本原因。一些主張禁用過氧化苯甲酰的人士，利用公眾和媒體對食品添加劑的誤解，大肆否真過氧化苯甲酰的功能，說什么除了增白沒有任何效果，這是很不負責任的。任何對過氧化苯甲酰在面粉中使用的人士不妨都可以親自驗證一下。過氧化苯甲酰的后熟功能。這是很好驗證的，只要把添加過氧化苯甲酰的面粉和不添加過氧化苯甲酰一起蒸蒸饅頭，品嘗一下就可以得知。

自然后熟的小麥粉需要的時間較長，一般以3-4周為宜。而采用在小麥粉中添加食品添加劑，則可大大縮短小麥粉的熟化周期。在小麥粉中添加過氧化苯甲酰則對小麥粉的后熟有著積極的作用，

過氧化苯甲酰

過氧化苯甲酰在小麥粉中可以分解釋放出原子氧，使得小麥粉在幾天內，就可以完成后熟。這樣，小麥粉的白度不僅會增加，而且小麥粉也符合生產面制品（饅頭、面包等）工藝要求。 過氧化苯甲酰的這一功能，對面粉的加工十分有益，它不僅大量的節省了面粉企業倉儲面積，節省了固定資產的投資，并且還大量的減少了面粉企業所需的流動資金，不少國家批準面粉中使用過氧化苯甲酰主要是解決面粉的后熟。過氧化苯甲酰加速了面粉的后熟，還大大降低了因小麥粉長期貯存而帶來的霉變風險。2、過氧化苯甲酰對小麥粉的增白作用

新加工的小麥粉中含有微量的脂溶性胡蘿卜素，呈淺黃色，影響小麥粉的色澤，而小麥粉經過一段時期的貯存，可以依靠空氣中的氧，使脂溶性胡蘿卜素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞，使小麥粉的色澤得以提高和改善。

為了加快小麥粉色澤的改善，過去在國外常用電弧法來漂白小麥粉，當空氣通過高壓電弧時產生了3000℃高溫，空氣中的氮氣就形成了二氧化氮和過氧化氮（N2O4），與小麥粉混合后而會產生原子氧，破壞小麥粉中的色素，同時也形成亞硝酸鹽，殘留在小麥粉中，這種方法用量過度很易造成小麥粉發青，而且粉色也不理想。另外，也有采用氯氣改善小麥粉的色澤，主要有三氯化氮、亞硝酰氯類強氧化氣體。這類方法使用工藝復雜，而且難以控制，常常造成粉色不均。所以，以上兩種漂白小麥粉的方法，都已經很少使用。

普遍使用了過氧化苯甲酰做小麥粉的漂白，主要是因為過氧化苯甲酰是白色粉狀，不僅使用工藝簡單，漂白效果好，而且沒有蓄積性、致癌、致突發變和抗原作用，已被美國食品和藥物管理局（FDA）列為公認安全的食品添加劑（GRAS）。

各國的標準 中國批準的最大添加量：60mg/kg; 美國批準的最大添加量：按生產需要添加（GMP），不限量：加拿大批準的最大添加量：150mg/kg;菲律賓批準的最大添加量:150mg/kg；日本批準的最大添加量：300mg/kg。不少國家的添加量都比中國高。

3、過氧化苯甲酰可以提高小麥的出粉率

粉色是小麥粉的主要指標之一，小麥粉的粉色除了同小麥粉的加工工藝及設備有關外，小麥的出粉率對粉色的影響也很大，一般來講，出粉率越高，小麥粉的粉色越差。這主要是因為小麥的糊粉層所含的類胡蘿卜素要比麥心胚乳高，所以，小麥出粉率越高，類胡蘿卜素含量越高，粉色也就越差。過去

過氧化苯甲酰

，中國小麥粉加工在沒有使用過氧化苯甲酰的時，不僅要考慮小麥粉其它主要指標外，小麥粉色澤也是主要考慮的指標，為了使加工的小麥粉有一個好的白度，除了提高設備工藝水平外，還要考慮小麥出粉率對小麥粉色澤的影響。 而當過氧化苯甲酰在小麥粉中使用后，由于可以提高小麥粉的白度，使得小麥粉加工設備水平不再成為影響小麥粉色澤的主要因素，而且也可以使小麥在同一等級小麥粉方面相應提高了出粉率，在小麥粉中添加過氧化苯甲酰，一般可以使小麥粉的白度提高4-6個點，在小麥出粉率方面，提高了2-3個百分點的出粉率，其小麥粉添加了過氧化苯甲酰后，其小麥粉的色澤要比沒有提高出粉率的小麥粉的色澤好的多。所以，所以自從中國面粉企業使用過氧化苯甲酰后，由于面粉白度的提高，面粉企業普遍都把小麥的出粉率提高了2-3%的百分點。 中國每年的小麥產量在1.1億萬噸，提高2－3%的出粉率，相當于中國的小麥產量相對提高300萬噸。

特別提示：2011年2月11日衛生部等六部委發布通告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生產中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣，食品添加劑生產企業不得生產、銷售食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣。

藥物應用

皮膚病用藥

別 名 痤瘡平;過氧化苯甲酸;過氧化苯酰;過氧化二苯甲酸 , 過氧苯甲酰

適 應 癥 用于尋常性痤瘡、癤腫、痱子及各種潰瘍和褥瘡等治療。

用量用法 外涂：每日2次。

注意事項

1.局部有輕度癢感、灼痛、輕度紅斑及脫皮等不良反應，但不影響繼續用藥。

2.對本品過敏者慎用。

3.避免與眼、口唇及粘膜部位接觸。

健康危害

過氧化苯甲酰是略帶刺激性氣味的白色粉末，在加熱或受到摩擦時易產生爆炸，對人體上呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈刺激及致敏作用，在化工行業被廣泛用作氧化劑，如用于石蠟的脫色。醫藥行業可將它作為角質溶解劑用于治療痤瘡的外用藥，在提醒患者的注意事項中一欄標有“本品僅供外用”，“如果出現嚴重刺激反應立即停藥”，“不得用于眼睛周圍或粘膜處”，“對小鼠進行的研究試驗報告表明，過氧化苯甲酰極有可能有致癌性，說明過氧化苯甲酰可能是促發因素”，“妊娠及哺乳婦女慎用”等字樣。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑和污染專家委員會的研究結果也表明，動物食用625 mg/kg過氧化苯甲酰的飼料后會出現不良癥狀。

過多的苯甲酸會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化，生長和壽命都將受到影響；面粉中殘留的未分解的過氧化苯甲酰，在面食加熱制作過程中能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些產物都有毒性，對健康有不良的影響；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。中國的國家標準中規定面粉中過氧化苯甲酰的最大使用量為0.06g/kg.

過氧化苯甲酰標準的爭論

從國家糧食局科學研究院糧油食品專家楊萬生高級工程師和國家糧食局西安油脂科學研究設計院蔣新正高級工程師了解到，新的《小麥粉》(即面粉)國家標準專家審定通過已經三年多時間了，因為里面有“小麥粉中不得添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣”化學增白劑的條款，有關部門一直意見不一，致使這一標準至今不能正式發布。

現在市場上面粉中增白劑超標事件層出不窮，屢禁不止，對食品安全已造成了嚴重威脅，根據國家工商總局2005年4月組織的抽查顯示，194份面粉樣品中有55份不合格，其中31份屬過氧化苯甲酰超標，占總抽樣數的1/6。這一是由于技術上難以控制添加均勻；二是不排除少數企業為了提高白度而超標濫用。更有甚者，有的不法添加劑廠商搭掩護車，為降低成本，用滑石粉作稀釋劑生產過氧化苯甲酰，甚至用甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)來代替過氧化苯甲酰添加到面粉中，嚴重危害了消費者的身體健康。