物理性質

性狀：無色至白色晶體或結晶性粉末。無臭，有較強甜味。
熔點：220℃（分解）。
溶解性：極易溶于水（15456g/100ml,20℃），溶于乙醇（118g/100g，19℃），不溶于乙醚和異丙醇。

性質與穩定性

可用作營養增補劑和風味劑。與糖共熱可生成特殊的香味物質，按我國GB 2760—1996可用作香料。另外可用作氨基酸類藥和用于生化研究。

合成方法

L脯氨酸可由明膠、干酪素之類蛋白質，用酸水解后經過離子交換樹脂柱層析分離而得。現多以糖類為原料經發酵后分離而得。
發酵培養基經消毒后接入預培養的種子液，種量在10%左右，經（32±1）℃、48h發酵后，再加熱至80℃，保溫10min，冷卻調酸度，離心除去沉淀。清液經732氫型柱吸附，再用水沖洗，然后用氨水洗脫解吸，洗脫液再通過717（OH型）柱吸附，用水沖洗后再用鹽酸洗脫，洗脫液經薄膜濃縮、減壓濃縮后，用酒精進行結晶，過濾，再經干燥可得L脯氨酸。
種子→發酵→酸化液→離子交換→水洗→氨水洗脫
→洗脫液→離子交換→水洗→鹽酸洗脫→洗脫液→
薄膜濃縮→減壓濃縮→酒精結晶→產品

貯存方法

棕色玻璃瓶密閉包裝，外包裝避光紙。陰涼、干燥處避光存放。

分子結構數據

1、 摩爾折射率：27.90
2、 摩爾體積（m3/mol）：96.9
3、 等張比容（90.2K）：249.0
4、 表面張力（dyne/cm）：43.4
5、 極化率：11.06
6、 介電常數：未確定

計算化學數據

1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：-2.5
2、 氫鍵供體數量：2
3、 氫鍵受體數量：3
4、 可旋轉化學鍵數量：1
5、 互變異構體數量：
6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：49.3
7、 重原子數量：8
8、 表面電荷：0
9、 復雜度：103
10、同位素原子數量：0
11、確定原子立構中心數量：0
12、不確定原子立構中心數量：1
13、確定化學鍵立構中心數量：0
14、不確定化學鍵立構中心數量：0
15、共價鍵單元數量：1

作用與用途

1.有類似蒜的臭氣，味酸，有吸濕性。