物理性質

性狀：無色至淡黃色透明液體，具有蘋果、梨等水果香味。
沸點（oC）：167
熔點（oC）：-67
相對密度：0.873（20℃）
折射率：1.404~1.409（20℃）
溶解性：不溶于水，易溶于醇、醚、氯仿等有機溶劑，與水形成共沸混合物，在97.4℃時含己酸乙酯45%。

作用與用途

1.遇高熱、明火有引起燃燒危險。

性質與穩定性

1.用作各種調和香料、調味香精、水果香精，在酒的調香中也有很大用途。用作有機溶劑和用于有機合成等。
2.己酸乙酯是我國食品添加劑使用衛生標準規定允許使用的食用香料，常用于調制蘋果、菠蘿、香蕉等果香型食用香精和白蘭地、白酒等酒用香精，用量按正常生產需要。一般在口香糖中32mg/kg；糖果和烘烤食品中12mg/kg；冷飲中7mg/kg。
3.在花香、果香型日用香精中起頭香劑作用。常用來配制香蕉、菠蘿、蘋果等食品香精和白蘭地、白酒酒用香精，在糖果、烘烤食品中用量為均為12×10－6，在口香糖中用量為32×10－6。

合成方法

己酸乙酯天然存在于菠蘿等水果中，工業上由己酸和乙醇酯化，經洗滌、中和、干燥而得。

貯存方法

鍍鋅鐵桶或鋁桶包裝。按一般化學品規定貯運。
貯存于陰涼、通風的庫房，遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、還原劑、酸類、堿類分開存放，切忌混貯。采用防暴型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。貯區應備有泄露應急處理設備和合適的收容材料。

毒理學數據

1、皮膚/眼睛刺激：兔子皮膚標準德雷茲染眼實驗：500mg/24H 對皮膚有中等強度的刺激作用。
2、毒性低微對人體無不良影響，高濃度有麻醉性。吸入對呼吸道、眼睛和皮膚有刺激性。

分子結構數據

1、 摩爾折射率：40.88
2、 摩爾體積（m3/mol）：164.0
3、 等張比容（90.2K）：375.1
4、 表面張力（dyne/cm）：27.3
5、 極化率（10-24cm3）：16.20

計算化學數據

1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：2.4
2、 氫鍵供體數量：0
3、 氫鍵受體數量：2
4、 可旋轉化學鍵數量：6
5、 互變異構體數量：
6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：26.3
7、 重原子數量：10
8、 表面電荷：0
9、 復雜度：89.3
10、同位素原子數量：0
11、確定原子立構中心數量：0
12、不確定原子立構中心數量：0
13、確定化學鍵立構中心數量：0
14、不確定化學鍵立構中心數量：0
15、共價鍵單元數量：1

安全信息

危險品標志： 刺激