物理性質

相對密度（20℃，4℃）：1.3136
熔點（oC）：-133.4
沸點（oC,常壓）：88
常溫折射率（n²⁰）：1.4537
常溫折射率（n²⁵）：1.4507

作用與用途

如果遵照規格使用和儲存則不會分解
避免接觸氧化物，空氣

貯存方法

保持貯藏器密封
放入緊密的貯藏器內，儲存在陰涼，干燥的地方

生態學數據

通常來說對水是不危害的，若無政府許可，勿將材料排入周圍環境

分子結構數據

五、分子性質數據：
1、 摩爾折射率：27.88
2、 摩爾體積（m³/mol）：102.6
3、 等張比容(90.2K)：228.6
4、 表面張力(dyne/cm)：24.6
5、 極化率(10-24cm³)：11.05

計算化學數據

1、疏水參數計算參考值（XlogP）:2.4
2、氫鍵供體數量：0
3、氫鍵受體數量：0
4、可旋轉化學鍵數量:1
5、互變異構體數量：
6、拓撲分子極性表面積（TPSA）:0
7、重原子數量：5
8、表面電荷：0
9、復雜度：38.9
10、同位素原子數量：0
11、確定原子立構中心數量：0
12、不確定原子立構中心數量：0
13、確定化學鍵立構中心數量：0
14、不確定化學鍵立構中心數量：0
15、共價鍵單元數量：1

安全信息

危險運輸編碼： UN1993
安全標識：S9 S16 S29 S33
危險標識：R10

性質與穩定性

用于生化研究，檢定Rh因子（Rh factor），蛋白質消化。
酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類軟化(水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化)；焙烤時的面團調節劑；干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，亦可使蛤肉與其內臟分離。

合成方法

由無花果（Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用PH值4.0的水進行抽提，在乙二胺四乙酸（EDTA）存在下用硫酸進行鹽析（二次），再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。一個綠的重10～15g的無花果，可含有100～150mg商業性無花果蛋白酶。經陽光干燥后僅存活力約12%。100℃烘干的果實已無活性

毒理學數據

刺激眼睛、皮膚和粘膜