物理性質

性狀：灰黃色液體
密度（g/mL,25 oC）：1.389
5. 沸點（oC,常壓）：192-193
7. 折射率：1.4840
8. 閃點（oF）：>220

作用與用途

常溫常壓穩定

貯存方法

密封貯藏，儲存在陰涼、干燥的地方；遠離氧化劑。

毒理學數據

刺激眼睛、皮膚和粘膜

生態學數據

對水是稍微危害的，不要讓未稀或大量產品進入地下水、水道或污水系統
若無政府許可，勿將材料排入周圍環境。

計算化學數據

1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：3.1
2、 氫鍵供體數量：2
3、 氫鍵受體數量：8
4、 可旋轉化學鍵數量：8
5、 互變異構體數量：6
6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：120
7、 重原子數量：33
8、 表面電荷：0
9、 復雜度：763
10、同位素原子數量： 0
11、確定原子立構中心數量：0
12、不確定原子立構中心數量：0
13、確定化學鍵立構中心數量：1
14、不確定化學鍵立構中心數量：0
15、共價鍵單元數量：1

性質與穩定性

用于生化研究，檢定Rh因子（Rh factor），蛋白質消化。
酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類軟化(水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化)；焙烤時的面團調節劑；干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，亦可使蛤肉與其內臟分離。

合成方法

由無花果（Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用PH值4.0的水進行抽提，在乙二胺四乙酸（EDTA）存在下用硫酸進行鹽析（二次），再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。一個綠的重10～15g的無花果，可含有100～150mg商業性無花果蛋白酶。經陽光干燥后僅存活力約12%。100℃烘干的果實已無活性

分子結構數據

1、 摩爾折射率：52.58
2、 摩爾體積（m³/mol）：159.8
3、 等張比容（90.2K）：418.9
4、 表面張力（dyne/cm）：47.2
5、 極化率（10^-24cm³）：20.84