物理性質

性狀：白色單斜晶系結晶性粉末或熔融狀固體
密度（g/mL 25oC）：1.86
折射率（n20/D）：1.51
溶解性(mg/mL)：溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物

作用與用途

溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物。加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。用作膨松劑時可含有適量的鋁鹽和／或鈣鹽以控制反應速率。易溶于水。水溶液呈弱酸性(pH 4.1～4.3，1%溶液)。如溶解在約10倍量的水中，將水溶液與無機酸一起加熱，加水分解變成原磷酸鹽。相對密度1.86。折射率1.510(n20D)。如無水物加強熱，即脫水變成偏磷酸鹽。在水溶液中可與多種金屬離子制成絡合物。

性質與穩定性

1.用作快速發酵劑、水分保持劑、品質改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產品等；作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規定可用于蘇打餅干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量為1.0～3.0g/kg。
2.用作發酵粉，用于烘烤食品，控制發酵速度，提高生產強度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛。用于餅干糕點，縮短發酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。

合成方法

1.干燥聚合兩步法將食品級純堿加入中和器，在攪拌下加熱溶解，然后加入食品級磷酸進行中和反應，控制反應終點Ph=4～4.4，生成磷酸二氫鈉，將溶液在70～80℃下過濾，把濾液蒸發濃縮，冷卻結晶，離心分離，在95℃時干燥脫水成為無水磷酸二氫鈉。然后送到箱式聚合爐中加熱熔融聚合，控制物料溫度在140～200℃進行聚合，轉化的酸式焦磷酸鈉經粉碎后包裝，制得食用酸式焦磷酸鈉。其

貯存方法

貯存在通風、干燥的庫房內，勿使受潮變質，防高溫以免熔解，防有害物質污染。運輸中不得與有毒有害物品混運。防雨淋和烈日暴曬。裝卸時要小心輕放，防止包裝破裂而受潮。失火時，可用水、泡沫滅火器或二氧化碳滅火器撲救。

毒理學數據

小鼠經口LD50：2650mg/kg
ＡＤＩ＝0～70mg/kg（以磷計）。加工干酪9g/kg（總磷酸鹽量，以Ｐ計）；午餐肉3g/kg（以無水物計）。

安全信息

安全標識：S24/25