物理性質

性狀：無色結晶或白色結晶性粉末，無臭，味咸、微酸。
密度（g/mL,25/4℃）：不確定
相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：不確定
熔點（oC）：212 (lit.)
沸點（oC,常壓）：不確定
沸點（oC, 5.2kPa）：不確定
折射率：不確定
閃點（oC）：不確定
比旋光度（o）：不確定
自燃點或引燃溫度（oC）：不確定
蒸氣壓（kPa,25oC）：不確定
飽和蒸氣壓（kPa,60oC）：不確定
燃燒熱（KJ/mol）：不確定
臨界溫度（oC）：不確定
臨界壓力（KPa）：不確定
油水（辛醇/水）分配系數的對數值：不確定
爆炸上限（%,V/V）：不確定
爆炸下限（%,V/V）：不確定
溶解性：H₂O: 0.25 M at 20C, clear, colorless.溶于水，不溶于乙醇，其鹽類及溶液易發霉

作用與用途

遵照規定使用和儲存則不會分解。

性質與穩定性

作pH調節劑，我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。
分析試劑。臨床檢驗。制藥。

合成方法

先將碳酸氫鈉攪拌溶解于熱水，然后于85~90℃下，加入計算量的檸檬酸中和。再脫色，并趁熱過濾。濾液經減壓濃縮、冷卻結晶、離心分離、洗滌、干燥，得檸檬酸一鈉。
C6H8O7+NaHCO3→C6H7NaO7+CO2↑+H2O

貯存方法

密閉于陰涼干燥環境中

毒理學數據

急性毒性：小鼠腹腔LD50：1348 mg/kg；小鼠腹腔LD50： 1635 mg/kg；小鼠靜脈LD50： 49 mg/kg；兔子靜脈LD50： 379 mg/kg；

生態學數據

通常對水是不危害的，若無政府許可，勿將材料排入周圍環境。

分子結構數據

1、摩爾折射率：無可用
2、 摩爾體積（m3/mol）：無可用
3、 等張比容（90.2K）：無可用
4、 表面張力（dyne/cm）：無可用
5、 極化率：無可用

計算化學數據

1、 氫鍵供體數量：3
2、 氫鍵受體數量：7
3、 可旋轉化學鍵數量：5
4、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：135
5、 重原子數量：14
6、 表面電荷：0
7、 復雜度：233
8、 同位素原子數量：0
9、 確定原子立構中心數量：0
10、 不確定原子立構中心數量：0
11、 確定化學鍵立構中心數量：0
12、 不確定化學鍵立構中心數量：0
13、 共價鍵單元數量：2

安全信息

安全標識：S22 S24/25