咖啡酊
作用與用途
揮發性酯類、乙酸、醛類等六十余種芳香性物質及咖啡因(興奮及苦味劑)、單寧和焦糖等。
性質與穩定性
我國GB 2760—86規定為允許使用的食用香料。主要用于酒類、軟飲料和糕點等。
合成方法
茜草科木本咖啡樹(Coffea arabica和C.robusta)的成熟種子，經干燥、除去果皮、果肉和內果皮后，在180～250℃下焙烤，冷卻，磨成細粒狀后，用有機溶劑抽提而得。
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