物理性質(zhì)

性狀：白色結(jié)晶性粉末。
密度（g/mL,25/4℃）: 外消旋： 1.4601； 右旋、 左旋：1.538.
熔點（oC）：200℃開始升華，247～249℃分解。
比旋光度（o）：[α]D22.4+31.4°（C=1.6mol/L鹽酸中）
溶解性：微溶于冷水， 易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、 丙酮和冷醋酸中， 不溶于乙醇和甲醇。

作用與用途

1.本品無毒。
2.無臭， 稍有特殊的滋味和酸味。
　

性質(zhì)與穩(wěn)定性

1.L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料，以及用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物，參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進氧化過程，該品在體內(nèi)與氨結(jié)合成無毒的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。主要用于治療肝昏迷和嚴重肝功能不全等，但療效并不十分滿意；與抗癲癇藥合用，尚可治療癲癇小發(fā)作和精神運動性發(fā)作。外消旋谷氨酸用于生產(chǎn)藥物，也用作生化試劑等。
2.通常并不單獨使用，而是與酚類、醌類抗氧劑協(xié)同使用，以獲得良好的增效作用。
3.谷氨酸用作化學鍍的絡(luò)合劑。

合成方法

1.可以采用蛋白質(zhì)水解法和合成法生產(chǎn)谷氨酸，但發(fā)酵法是目前生產(chǎn)谷氨酸的主要方法。發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的碳源是薯類、玉米、木薯淀粉、椰子樹淀粉等淀粉的水解糖或糖蜜，也可以是乙酸、液態(tài)石蠟（C16石蠟最好）及其他石油化工產(chǎn)品，碳源用以構(gòu)成微生物細胞和代謝產(chǎn)物中的碳架和能源的營養(yǎng)物質(zhì)。氮源是銨鹽、尿素等，氮是構(gòu)成菌體細胞蛋白質(zhì)和核酸等的主要元素，氮也是構(gòu)成發(fā)酵產(chǎn)品谷氨酸氨基的主要組成元素。其他輔助原料為無機鹽類，維生素等，例如微生物需要適宜的磷濃度，鎂是刺激菌體生長的無機激活劑，鉀鹽促進產(chǎn)酸，玉米漿提供生物素和有機氮源。此外還包括各種促進劑和添加劑。生產(chǎn)菌是短桿菌（Brevibacterium)、北京棒桿菌（Corynebacterium pekinensis)等。于大型發(fā)酵罐中，通氣攪拌發(fā)酵，溫度30-34℃，pH＞7-8，經(jīng)30-40h發(fā)酵后，除去細菌，將發(fā)酵液中谷氨酸提取出來，精制后即為成品，上述流程中采用等電點法提取，也可采用離子交換法、鹽酸鹽法、直接濃縮法（以乙酸為原料時）等。發(fā)酵法生產(chǎn)的產(chǎn)品為左旋谷氨酸，含量大于98%。每噸谷氨酸消耗淀粉（80%）4000kg，菌種25kg。合成法的優(yōu)點是不消耗糧食，但生產(chǎn)過程需要高壓（約20MPa）、高溫（120℃以上），采用有毒原料，設(shè)備投資比發(fā)酵法高出一倍，得到的消旋谷氨酸還要進拆分，生產(chǎn)工藝復雜。按生產(chǎn)1t 99%的谷氨酸鈉（味精）計算，合成法消耗丙烯腈640kg，年產(chǎn)量在5000t以上時，生產(chǎn)成本與發(fā)酸法接近。

貯存方法

1.本品應密封陰涼避光保存。
2.用塑料袋包裝，外套尼龍袋或塑料編織袋，凈重25kg。貯運過程中，應注意防潮，防曬，低溫存放。

毒理學數(shù)據(jù)

1、急性毒性：人經(jīng)口TDLo：71mg/kg；人靜脈TDLo：117mg/kg；大鼠經(jīng)口LD50：36mg/kg；兔子經(jīng)口LD50：>2300mg/kg
2、致突變性：姐妹染色單體exchangeTEST系統(tǒng)：人類淋巴細胞：10mg/L

生態(tài)學數(shù)據(jù)

總括注解
水危害級別1（德國規(guī)例）（通過名單進行自我評估）該物質(zhì)對水有稍微危害的。
不要讓未稀釋或大量的產(chǎn)品接觸地下水、水道或污水系統(tǒng)。
若無政府許可，勿將材料排入周圍環(huán)境。

分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)

1、 摩爾折射率：31.83
2、 摩爾體積（m³/mol）：104.3
3、 等張比容（90.2K）：301.0
4、 表面張力（dyne/cm）：69.2
5、 極化率（10^-24cm³）：12.62

計算化學數(shù)據(jù)

1、 計疏水參數(shù)計算參考值（XlogP）：-3.7
2、 氫鍵供體數(shù)量：3
3、 氫鍵受體數(shù)量：5
4、 可旋轉(zhuǎn)化學鍵數(shù)量：4
5、 互變異構(gòu)體數(shù)量：
6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：101
7、 重原子數(shù)量：10
8、 表面電荷：0
9、 復雜度：145
10、同位素原子數(shù)量：0
11、確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：1
12、不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0
13、確定化學鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
14、不確定化學鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
15、共價鍵單元數(shù)量：1

安全信息

安全標識：S24/25
危險標識：R36/37/38