物理性質

性狀：無色液體
密度（g/mL,20/4℃）：0.8724
相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：4.97
熔點（oC）：-60.9
沸點（oC,常壓）：171.5
閃點（oC）：37
折射率（n20oC）：1.4093
溶解性：與乙醇、乙醚、苯等溶劑混溶，微溶于水。
相對密度（25℃，4℃）：0.8679
常溫折射率（n²⁵）：1.4073
臨界溫度（oC）：345.25
溶度參數(J·cm^-3)^0.5：17.197
van der Waals面積（cm²·mol^-1）：1.319×10¹⁰
van der Waals體積（cm³·mol^-1）：93.690
液相標準熱熔(J·mol^-1·K^-1)：297.2

作用與用途

常溫常壓下穩定。禁配物：強氧化劑、強酸、強還原劑、強堿。
遇高熱、明火或強氧化劑易引起燃燒。

性質與穩定性

GB 2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用于配制蘋果、梨等水果型香精。乙酸乙酯具有果香氣，在食用果實香精中使用。也用于有機合成。纖維素酯類、樹脂等溶劑。

合成方法

1.由乙酸與已醇酯化而得。在搪玻璃反應鍋內加入23kg正已醇、15kg乙酸、18kg苯、250g硫酸。慢慢加熱回流，蒸出物經冷凝在油水分離器分出苯，回流到反應鍋中。約2h后，回流的苯清亮時，即水分已脫完。繼續蒸出苯，回收套用。剩余物為粗品，加5%碳酸鈉溶液洗滌幾次，再用水洗滌。經無水碳酸鉀干燥后進行分餾，收集170-173℃餾分即得成品。
2.由正己醇和過量乙酐沸騰(或在濃硫酸存在下和過量乙酸)反應而得。

貯存方法

密封于陰涼處保存。

毒理學數據

1、急性毒性：大鼠經口LD50：41500 uL/kg；兔子經皮LD50：>5 gm/kg。
2、有毒或蒸氣有毒。吸入、攝入、經皮膚吸收對身體可能有害。

生態學數據

該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。

分子結構數據

1、 摩爾折射率：40.88
2、 摩爾體積（m³/mol）：164.0
3、 等張比容（90.2K）：375.1
4、 表面張力（dyne/cm）：27.3
5、 極化率（10^-24cm³）：16.20

計算化學數據

1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：2.4
2、 氫鍵供體數量：0
3、 氫鍵受體數量：2
4、 可旋轉化學鍵數量：6
5、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：26.3
6、 重原子數量：10
7、 表面電荷：0
8、 復雜度：89.3
9、 同位素原子數量：0
10、 確定原子立構中心數量：0
11、 不確定原子立構中心數量：0
12、 確定化學鍵立構中心數量：0
13、 不確定化學鍵立構中心數量：0
14、 共價鍵單元數量：1

安全信息

危險運輸編碼： UN 3272 3/PG 3
安全標識：S16
危險標識：R10