物理性質

性狀：無色單斜系晶體或白色結晶粉末。
密度（g/mL,25/4℃）：1.984
熔點（oC）：267°C (dec.)
比旋光度（o）：32.5° (c=10, 1N NaOH)。
溶解性：易溶于稀無機酸、堿溶液或硼砂溶液。難溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常溫)，溶于熱水(6.9g/100ml，100℃)，難溶于水和乙醇。不溶于乙酸。

作用與用途

1.常溫常壓下穩定，避免氧化物接觸。微溶于水（30℃，0.762g/100gH2O），不溶于乙醇，易溶于稀無機酸、堿溶液。略有潮解性。
2.有甜酸味。

性質與穩定性

1.膨松劑；抗結劑；防腐劑；吸濕劑；pH調節劑；加工助劑；酸味劑；穩定劑和增稠劑；表面活性劑；緩沖劑；乳化鹽；蔗糖轉化劑；香味增強劑(常與碳酸氫鈉合用)。多用于焙烤食品，用量不規定，可達總膨松劑用量的50%。
2.用于糖果、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。作為分析試劑、緩沖劑、還原劑等用于調味品、食品加工、電鍍、制藥工業。在食品工業上主要用作膨松劑（制糕點和面包等）。
作疏松劑，我國規定可用于發酵粉，最大使用量為250g/kg。析、緩沖劑、還原劑以及食品工業的膨松劑等常用作分析試劑，用于制藥工業和微生物培養基的制備
3.酒石酸氫鉀作為膨松劑、酸度調
節劑等。我國規定可用于發酵粉，最大使用量為250g/kg。實際使用參考：用于焙烤食品的復合膨松劑時，其含量可為10%～25%。當在果醬等食品中用作酸度調節劑時，多與其他酸配合，使ph值保持在2.8～3.5之間。

合成方法

（1）由酒石酸與碳酸鉀直接中和至pH=2，然后冷卻、結晶得產品。

貯存方法

保持容器密封，儲存在陰涼，干燥的地方

毒理學數據

急性毒性：大鼠口經LD50：22mg/kg
小白鼠經口LC50：6.81g/kg

生態學數據

對水是稍微有害的，不要讓未稀釋或大量的產品接觸地下水，水道或者污水系統，若無政府許可，勿將材料排入周圍環境

計算化學數據

1、 氫鍵供體數量：3
2、 氫鍵受體數量：6
3、 可旋轉化學鍵數量：3
4、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：118
5、 重原子數量：11
6、 表面電荷：0
7、 復雜度：157
8、 同位素原子數量：0
9、 確定原子立構中心數量：2
10、 不確定原子立構中心數量：0
11、 確定化學鍵立構中心數量：0
12、 不確定化學鍵立構中心數量：0
13、 共價鍵單元數量：2

安全信息

安全標識：S24/25

分子結構數據

1、 摩爾折射率：58.96
2、 摩爾體積（m3/mol）：197.9
3、 等張比容（90.2K）：482.6
4、 表面張力（dyne/cm）：35.3
5、 極化率（10-24cm3）：23.37