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'1.竹蓀用溫水泡開，洗凈，切成象眼片；2.火腿切末；3.香菜葉洗凈；4.取湯匙10把，里邊抹上一層雞油，每把湯匙中磕入1個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉，放到蒸 詳細介紹
'1.把白菜心切成三厘米長，一厘米寬的片，放入開水中燙一下，撈出，控凈水分.2.勺內加油，燒熱，下蝦米和醬油，精鹽，醋，料酒，白糖，清湯，加入白菜心翻炒，待 詳細介紹
'1.竹蓀用溫水浸發后去兩端，切成段，用沸水燙熟后撈出，瀝干水分；鮮茉莉花洗凈備用。2.雞湯燒熱，加入雞肉茸（雞肉用刀背剁成茸），待雞肉茸浮起后撈出不用。3 詳細介紹
'1.干猴頭用水發透，去老根，揀去雜質并剪掉針刺毛尖后洗凈，瀝干水分，切成0.3 厘米厚的片；2.猴頭片放入碗中，加鮮湯100毫升、醬油、黃酒、白糖、精鹽、蔥段10 詳細介紹
'1.將豬前蹄的余毛刮盡，剔出骨頭，洗凈，投入沸水鍋中焯10分鐘，撈出用清水洗凈；2.蔥切段、姜切片；3.雞蛋放入冷水中煮熟后剝去殼待用；將鍋置于旺火上，倒入高 詳細介紹
'1.將粉絲用開水泡發，撈出控水；2.松仁下入熱油鍋內炸熟備用；3.姜、蔥切末；4.炒鍋注油燒熱，下入姜末，豆瓣醬炒香，放入粉絲炒入味，加精鹽、味精、白糖、蔥末 詳細介紹
'1.將番茄洗凈，用開水燙片刻，撈出去皮，切薄片；2.青椒洗凈，切成滾刀塊；3.蔥姜切末；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.水發玉蘭片洗凈切成薄片；6.炒鍋注油燒熱 詳細介紹
'1.雞爪去趾尖及雜質，洗滌干凈；蒜頭剝皮剁成細泥；蔥一半切花，另一半打蔥結；姜一半切末，另一半切片。2.鍋洗凈，放入清水燒開，投入雞爪焯水，除去異味，撈出 詳細介紹
'1.豬肉清洗干凈，切成2厘米見方的丁，放入沸水中焯一下撈出瀝干，再投入油鍋中炸至變色撈出瀝油；將大蔥去根洗凈，切成蔥花備用。2.鍋留少許底油，放入大蒜炒香 詳細介紹
'1.將草魚肉斜刀切成片，用刀背拍成長方形薄片；2.蔥頭去外皮，洗凈切成細絲；3.芹菜擇洗干凈，切成細絲；4.炒鍋放黃油燒化，下入蔥頭絲、芹菜絲炒香，撒入精鹽、 詳細介紹
'1.將栗子斬開，放入鍋中加清水燒透煮酥后撈出，趁熱剝去栗殼和里面的紅衣，放在砧板墩上用刀背壓成栗子泥待用。2.燒熱鍋，放豬油50克，將栗子泥下鍋煸炒幾下，再 詳細介紹
'1.將烏雞宰殺洗凈后，從頸剖刀口處取出內臟，剁去翅尖和爪尖等；2.蔥切段、姜切片待用；3.將凈烏雞放入沸水鍋中氽一下，撈出用溫水洗凈；4.將雞內臟中的雞肫用刀 詳細介紹
'1.先將鮮菇燙過片成厚片，作魚片坯料；小白菜削根劃莢；嫩姜切米粒狀；番茄醬放碗中，加食鹽、料酒、鮮湯50毫升、香油調勻，待用。2.鍋置火上加植物油，待熱至七 詳細介紹
'1.將草魚肉剁成茸，加水、蛋清2個、精鹽、蔥姜末、淀粉攪勻備用；2.蟹黃加蛋清1個、淀粉、精鹽攪勻；3.將蟹黃捏成小丸子，外面裹上魚肉糊，制成雞蛋形；4.炒鍋添 詳細介紹
'1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌 詳細介紹
