食材介紹：

薄脆，故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆現(xiàn)是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。

薄脆酥脆焦香，可以現(xiàn)制現(xiàn)吃，也可以捏碎與菜餡拌和當(dāng)素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。

食材營養(yǎng)：

薄脆主要營養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。

制作指導(dǎo)：

制作方法：將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入面粉和溫水，和成面團，然后攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕布餳約6小時面團餳好后，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑，花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的方形面皮，用刀尖在面皮上任意劃許多小口，雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利于成型，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。

其他：

薄脆餅，盛行于宋代。宋人筆記《西湖老人繁勝錄》里就記載有“薄脆”、“寬焦薄脆”等。宋高似孫《緯略》卷四云：“似孫昔奉祀攢陵，得牙盤食，有所謂薄餌，狀如薄脆，而甘脆特甚。”說明了此餅是一種非常酥甜脆美的點心。

到了明代以后，薄脆作為市售名點仍很受人喜愛。明人胡侍《真珠船》卷三云：“寬焦，即《武林舊事》所謂寬焦薄脆者，今京師但名薄脆。”《醒世姻緣傳》第十七回亦有提及：“叫人把那些盒子端到船上：二盒果餡餅，兩盒蒸酥，兩盒薄脆。”

關(guān)于薄脆餅的制食法，明清烹飪古籍《飲饌服食X》、《食憲鴻秘》和《調(diào)鼎集》中均有記載。其傳統(tǒng)制法是：“蒸面每斤入糖四兩，油五兩，加水和，搟開，半指厚，取圓（即圓形面片）粘芝麻入爐。”

《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進(jìn)奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語。

現(xiàn)今湖北應(yīng)城市制作的“圓甜薄脆”，產(chǎn)品更加精美。北京、濟南也有售，是為炸制者。

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：