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'1.將雞脯肉改成4.5厘米長、6毫米粗的條；放碗內(nèi)，加香油、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉腌制入味。2.將腌制好的雞肉掛蛋清糊，下四成熱的油中炸至外表結(jié)殼，原料斷生 詳細介紹
'1.雞脯肉去皮去骨，切成丁放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，味精，干淀粉拌和上漿。2.炒鍋上火，下豬油，燒至五成熱，倒入雞丁，滑至斷生，撈出瀝油。3.鍋內(nèi)留油少許，下 詳細介紹
'1.去掉生菜過綠的硬葉，將余下的菜葉洗凈，濾干水分；2.蒜去外皮；3.燒熱湯匙色拉油，蒜置熱油中；4.隨即將生菜放略炒，炒時加和胡椒粉；5.加蓋猛火煮片刻，待菜 詳細介紹
'1.牛肉切0.3厘米厚的連刀片(第一刀不切斷，第二刀切斷)；2.西芹撕去老莖，切成與牛肉長度相同的段狀；3.西芹洗凈放入耐熱袋中，以強微波3分30秒煮熟后，立即取出 詳細介紹
'1.將炒鍋置火上，加入清水，將豬五花肉洗凈后，放入鍋內(nèi)煮熟，切成3厘米的小方塊；2.嫩筍尖切成長方形小塊；3.將炒鍋置火上，加清水少許，將煮熟的肉塊及筍尖塊 詳細介紹
'1.蔥洗凈切段；姜洗凈切片。2.鍋中倒入適量的水燒開，放入豬肝氽燙后撈出。3.把蔥段、姜片一起放入鍋中，再加入鹵料（鹽10克、八角1克、花椒3克、白醋3克、水30 詳細介紹
'1.將五花肉切成約1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鵪鶉蛋磕開，蛋清、蛋黃分開，以水調(diào)勻蛋黃，將肉丁放入掛蛋黃糊；淀粉加水適量調(diào)勻成濕 詳細介紹
'1.先將薺菜去根及老、黃葉片，清水洗凈；2.豬肝洗凈后，用刀切成約4厘米長、3厘米寬的肝片，直接放入碗內(nèi)，加入精鹽、水淀粉拌漿；3.炒鍋刷洗干凈后置火上，倒入 詳細介紹
'1.把烏魚留鱗去內(nèi)臟洗凈，切塊；2.烏魚放在爆香姜片的溫油中略煎；3.烹上黃酒，加少許水燜煮20～30分鐘；4.加入冬瓜片，再煮5分鐘，撒上蔥花、鹽和味精即成。 詳細介紹
'1.豬肉去皮、筋，切成薄片；菊花瓣洗凈；姜、蔥切成指甲片。將肉片用蛋清、食鹽、紹酒、胡椒面、淀粉40克（淀粉25克加水）調(diào)勻漿好；把食鹽、白砂糖、雞湯、胡椒 詳細介紹
'1.豬去皮前夾肉切成片，加鹽、花椒、辣椒面、糖拌勻；2.灌入腸衣中打眼放氣晾干水分待用；3.豬腿肉、心、舌加鹽、花椒、辣椒面、糖碼勻入味；4.晾干水分，同香腸 詳細介紹
'1.姜去皮洗凈切絲；雞精粉置碗內(nèi)加20毫升冷開水，加味精、精鹽、胡椒粉、麻油和水芡粉調(diào)成調(diào)味汁待用；再將雞肉切成中絲，加進蛋清和少許水芡粉拌勻，然后在鍋中 詳細介紹
'1.將豬肉剁成肉糜后與豬腦、姜汁、鹽、酒、醬油、淀粉攪勻，然后用手捏成四至六個大丸子，攤置盤中；2.炒鍋上火，倒油燒熱，下肉丸子煎透，以四面煎黃為度，起鍋 詳細介紹
'1.豬肝洗凈，切成薄片，盛碗內(nèi)；2.加精鹽、料酒、濕淀粉拌勻；3.冬菜泡洗干凈，切成2厘米的段；4.湯鍋置大火上，摻湯，下冬菜熬出味；5.撈出冬菜，加精鹽、胡椒 詳細介紹
'1.牛羊肉用刀剁成骨牌塊，用清水洗泡；2.牛羊肉撈出放入開水鍋中煮透，再撈出凈水；3.鍋放在火上，放入香油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味；4.下入甜面醬 詳細介紹
