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'1.將腳圈細(xì)毛全部去凈,用刀刮凈皮面,清水沖洗干凈。2.鍋內(nèi)加清水,投入腳圈,上火燒開焯水,撇去浮沫,撈出用清水沖凈。3.鍋洗凈,下原味老鹵及適量清水,蔥結(jié) 詳細(xì)介紹
'1.將太子參濃煎取汁200毫升;2.豬蹄洗凈后在大骨的兩側(cè)各劃一刀,使肉攤開;3.將蹄膀放入鍋內(nèi),加入太子參濃汁及適量清水、黃酒、醬油、冰糖、蔥、姜,用武火燒 詳細(xì)介紹
'1.燕窩用溫水泡發(fā)后,洗凈泡涼水,用攝子搞凈燕毛,和雜質(zhì),并撕成絲(切勿撕得在碎),再用涼水洗幾遍,放置盆內(nèi),加些清湯,蒸5分鐘取出(以柔軟為度),分裝在小 詳細(xì)介紹
'1.將水浸油發(fā)蹄筋用溫?zé)釅A水洗凈油膩,再用清水反復(fù)漂洗,使堿味消失,色澤白凈;2.火腿切末待用;3.先把蛋清用數(shù)根方竹筷不停地抽打,至發(fā)泡,變成白雪狀蓬松的 詳細(xì)介紹
'1.將芋頭曬干研粉。2.海蜇、荸薺煮水去渣后,加入芋頭粉和成丸,如綠豆大。 詳細(xì)介紹
'1.把冬瓜洗凈,切成塊,用刀在冬瓜肉面上切劃成斜格子形,然后直切成為長條;2.將鍋燒熱,放入花生油,燒至七成熱時(shí),放入冬瓜條,見冬瓜肉略微收縮和發(fā)軟,即撈 詳細(xì)介紹
'1.將豬手洗凈刮干凈,在內(nèi)側(cè)軟處切一深刀,使見大骨,然后在大骨兩側(cè)各切一刀,使肉離開,用潔凈毛巾將豬手水分抹干,用生抽涂在豬皮上;2.用武火將油燒滾,放入 詳細(xì)介紹
'1.豬腳斬件,放入沸水煮10分鐘,取出過冷河;2.把蓮藕、章魚、豬腳、紅豆、紅棗放入鍋內(nèi),加入適量清水,用武火煮滾;3.改用文火繼續(xù)煲3小時(shí),加鹽調(diào)味即成。 詳細(xì)介紹
'1.豬瘦肉去筋膜洗凈,切成薄片,再切成肉絲;2.豬肉絲放入碗內(nèi),用少許水淀粉拌勻上漿;3.靈芝洗凈,晾涼后研碎;4.燕窩浸發(fā)透,揀去雜質(zhì)、絨毛備用;5.靈芝、燕 詳細(xì)介紹
'1.綠豆芽掐去兩頭并洗凈后放入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈出晾涼,放入盆內(nèi)。2.胡蘿卜洗凈后切成絲,放入豆芽盆內(nèi),加入辣椒油、精鹽、白糖和醋,拌勻裝盤即可。 詳細(xì)介紹
'1.將雞肉和肘肉剁成大塊,下入開水鍋氽過撈出,洗凈血沫;熟瘦火腿切成絲;荸薺削皮洗凈剁成米狀;小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈;蔥和姜一半拍破,一半搗爛用料酒取 詳細(xì)介紹
'1.將菜花洗凈,切成小塊,入沸水中焯一下?lián)瞥觯瑸r凈水。2.鍋內(nèi)加豬油40克,燒熱,放入姜(切)末熗鍋,放入菜花略炒。加入鮮湯、精鹽、白糖燒開,撇去浮沫。放入 詳細(xì)介紹
'1.先將魚皮放入鍋中,加清水,置旺火上,煮沸約45分鐘,撈出去沙;2.再放入60度熱水中,蓋上鍋蓋,燜8~10小時(shí)(如水溫降低,應(yīng)重?fù)Q熱水)取出,用清水洗凈;3 .按 詳細(xì)介紹
'1.將鮮鳳尾菇洗凈,放在沸水鍋中焯熟,撈出,留湯備用;2.魚翅水發(fā)去爛肉,洗凈,下入凈水鍋中煮熟;3.蝦仁洗凈;蒜去皮,用刀拍碎,剁成末;4.坐鍋點(diǎn)火,先加豬 詳細(xì)介紹
'1.冬筍去皮,洗凈,煮熟;2.油菜心擇洗干凈;3.雞蛋攪拌均勻,入油鍋攤成蛋皮,切成絲。;4.蔥姜洗凈,蔥挽結(jié),姜切片;5.蹄爪放入鍋里,加冷水1000毫升,用旺火 詳細(xì)介紹