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'1.將油菜心摘洗好，放開水鍋中氽一下，撈在涼水中投涼控去水分；2.魚皮出水后撈在盤中；3.蔥切段、姜拍破；4.鍋內注入大油燒熱，煸姜蔥，放入高湯（250克）煮開 詳細介紹
'1.熟瘦將火腿切米；2.蔥、姜搗爛加料酒取汁；3.白菜心洗凈；4.魷魚去須，用冷水浸泡1小時，洗一遍，再用堿浸泡3小時，洗凈，切成6 厘米長、4 厘米寬的塊；5.在反 詳細介紹
'1.將油菜洗凈，切成4厘米長的段；豆泡（炸）切成兩半。2.將鍋內加油燒熱，放入蔥、姜末熗鍋，放入油菜、豆泡煸炒，加入料酒、精鹽、花椒水、白糖炒開，加味精， 詳細介紹
'1.將芹菜葉洗凈，在開水中焯一下，撈出過涼，切碎末；2.豆腐切??；3.雞蛋磕入碗中攪勻；4.鍋上火，倒入豬骨湯、豆腐、蔥姜汁、料酒、胡椒粉、精鹽；5.開鍋后放入 詳細介紹
'1.將花生米用溫水略泡，瀝干水分；2.新鮮雞爪用沸水燙透，脫去黃皮，斬去爪尖，洗凈備用；3.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入雞爪爆炒，再放入姜片，倒入清 詳細介紹
'1.清水500克放入鍋中燒開，加入西米，煮沸后，用小火燜15分鐘，撈出西米，用水沖凈，放入冷水中。2.紅小豆洗凈，加500克清水煮沸，轉用小火燜煮到爛，再加入西米 詳細介紹
'將生姜、甘草、丁香、沉香、紅茶共搗成粗末，和勻備用。 詳細介紹
'1.魚翅先將薄邊剪去，防止漲發時沙粒進入翹內，然后用冷水泡至回軟10～12 小時；2.魚翅泡至回軟后放在開水鍋中煮1 小時，在開水中燜至沙粒大部分鼓起時用刮刀邊 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去筋，片成薄片；2.鴿蛋分別打在10個湯匙中，上籠蒸10分鐘取出；3.豌豆苗摘下嫩尖，洗凈，備用；4.鍋上火，倒入雞清湯，加精鹽、料酒、味精燒開；5 詳細介紹
'1.豬腳斬成塊，焯水；2.蔥洗凈打結、另一份切末；3.姜、蔥、桂皮、八角，整干椒炒香；4.放豬腳煸干水份，烹料酒、糖色、醬油，炒上色加水；5.調正味，小火燒至酥 詳細介紹
'1.豆腐切成條后放入沸水名中煮一下以去掉石膏味，撈出放在碗內，瀝干后用筷子攪碎成蓉狀。2.鍋置火上，放香油燒熱，投入花椒炸焦撈出棄去，油淋在豆腐蓉上；另將 詳細介紹
'1.將適量面粉放盆內加水和成軟硬適度的面團，摘成大小均勻的五個餃子皮；2.餃子皮灑些蔥花用搟面杖搟平；3.雞蛋打散；4.紫菜剪成五公分寬；5.油鍋燒熱放1湯匙油 詳細介紹
'1.將蹄用火筷子燙凈小毛，用熱水泡涼后，用板刷在清水中刷洗干凈，用開水焯一遍，控出；2.將收拾好的蹄下鍋燉煮沸，將煮料全部下鍋，用旺火燒開，煮一刻鐘，再用 詳細介紹
'1.將牛蹄筋洗凈泡軟，下鍋加水，用微火煨至爛熟，取出在溫水中浸泡，去掉雜質洗凈，切成長約5厘米的比小指條略粗的條，用開水氽透。2.把豬肉切成綠豆大的顆粒。 詳細介紹
'1.豬蹄燒凈余毛，洗刮凈，斬件，放入滾水中煮10分鐘，取出過冷河；2.粉葛撕去皮，洗凈，橫切厚片；3.八爪魚干、蠔豉分別浸開，洗凈；4.把適量清水高火6分鐘至滾 詳細介紹
